Det anslås, at en statistisk slovak drikker og spiser mere end 220 liter mælk i form af mejeriprodukter årligt.Men som det viser sig – friskheden og smagen af dette produkt kan blive påvirket af emballagen, hvori det er placeret.Så hvilken mælk er bedst? I plastik, i pap eller måske i glas?.
Kan mælken i kartonen have en anden smag?
For et par årtier siden blev mælk hovedsageligt solgt i glasflasker , men mælk blev også tilbudt i plastikposer.I øjeblikket er mælk i plastikflasker eller kartoner langt det mest almindelige valg for forbrugere.
Forskere fra North Carolina State University siger, at måden mælk opbevares på kan påvirke dens smag og friskhed , og de præsenterede resultaterne af deres undersøgelse i 2022 i det internationale videnskabelige tidsskrift Journal of Dairy Science.
‘Mælk er på grund af sin delikate, delikate smag mere modtagelig for infiltration af enhver lugt, herunder emballagelugte end de fleste andre drikkevarer.Ud over let oxidation kan dens smag ændres ved absorption af forbindelser i emballagen og ved indtrængning, selv gennem kartonen, af fødevarearomaer fra det omgivende kølemiljø,” – introduceret af Dr.MaryAnne Drake, der ledede holdet af forskere, i Journal of Dairy Science.
I hvilken emballage vil mælken bevare den bedste smag og friskhed?
For at besvare spørgsmålet i hvilken emballage mælk bevarer den bedste friskhed og smag besluttede forskerne at udføre en undersøgelse med mælk indesluttet i en papkasse , i plastikflasker lavet af forskellige typer plastik, i en plastikpose og i glasflaske.
Hver af de nævnte pakker indeholdt pasteuriseret sødmælk og skummetmælk.Mælken blev derefter anbragt i et totalt mørklagt rum ved 4°C for at kontrollere oxidationsprocessen.
Hele undersøgelsen varede 15 dage, og forskerne startede den første dag, hver femte dag testede mælken for sensoriske egenskaber og analyserede flygtige forbindelser , idet de var opmærksomme på effekten af emballagen på den indeholdte mælk.
På forsøgets tiende dag smagte en gruppe udvalgte forbrugere mælk fra forskellige typer emballage uden at vide, om mælken de smagte kom fra en karton, en plastikpose, en plastikflaske eller en glasflaske.
Smagere i undersøgelsen rapporterede, at mælk i en glasflaske havde den største friskhed og bedste smag.Tværtimod udtalte forbrugerne, når de smagte mælken fra kartonen, at de følte en tydelig, karakteristisk kartoneftersmag.
Undersøgelsen beviser, at mælk i papemballage ikke bevarer tilstrækkelig smag og friskhed samt mælk i glas- og plastikflasker.
Derudover mener forskerne, at skummetmælk er mere modtagelig for smagsændringer på grund af emballagetypen i modsætning til sødmælk.
