Selv den mest samvittighedsfuldt udførte pasteurisering kan ende med at mislykkes.
Det er meget let at begå en fejl, det kræver kun lidt uopmærksomhed, og beholderen kan lække.
Se hvilke fejl man ikke må begå, når man pasteuriserer.
Pasteurisering udført korrekt vil sikre en længere holdbarhed for vores produkter , og pysnosci-portalen har afsløret, hvordan man opnår dette.
Takket være dette kan vi nyde smagen af jordbærmarmelade eller sprøde pickles om vinteren..
Men det er ikke altid, at pickles lykkes og holder.
Men hvorfor?
Her er de mest almindelige fejl.
Fejl under pasteurisering
Vær særlig opmærksom på dette.
Selve forberedelsen til pasteurisering er lige så vigtig som pasteuriseringen..
Glasset skal være rent og sterilt , dvs.j.fri for mikroorganismer.
Krukkernes sterilitet er en af garantierne for en vellykket pasteurisering..
Skold dem bare med kogende vand, ovn, mikroovn eller opvaskemaskine.
Fejlen er dog, at man tørrer glassene af indvendigt efter sterilisering.
Klude, viskestykker og andre materialer kan tørre beholderen, men den vil ikke længere være steril. .
Dette vil ‘lukke’ mikroorganismerne ind, som vi slap af med, da vi steriliserede glassene.
Hvis du vil have en vellykket pasteurisering, skal du lade glassene være i fred efter skoldning.
Det er værd at vide, at gummipakninger i krukker er bedre behandlet med alkohol end kogende vand.
Pasteurisering mislykkedes?
Tjek, at du ikke begår disse fejl.
Selv en lille forurening kan forårsage en fejl.
Hættens tilstand er også vigtig.
Drejelige krukkehætter må ikke have buler, ingen tegn på rust, og tætningerne må ikke være skøre.
Dog må gummipakningerne i glassene ikke være revnede.
Det er dog værd at understrege, at pakningerne skal være helt tørre – selv en dråbe kan få krukkerne til at lække.
Desuden kan en beskidt kant få koppen til at spilde.
Og hvad sker der så?
I en sådan situation er det bedst at tørre kanten af beholderen af med en klud dyppet i kogende vand eller alkohol.
Som en sikkerhedsforanstaltning er det dog bedre at bruge tragte (i tilfælde af flydende indhold).
Det er også vigtigt at vaske hænderne grundigt, før man putter mad i glassene..
Når du fylder glassene, skal du også huske at lade der være 2-3 cm frirum fra toppen af glasset.
Luften derinde vil, når den afkøles, reducere sin volumen og holde hætten tæt under tryk .
Efter vådpasteurisering vendes glassene på hovedet og afkøles, helst i 24 timer.
Når glassene er kolde, skal du være opmærksom på låget det må ikke klikke.
Det betyder, at glassene er lufttætte, og at pasteuriseringen var vellykket..
Opbevar den færdige konserves på et køligt sted væk fra lys.
Held og lykke!
