Når du køber kyllingebryst i butikken, kan du bemærke tynde hvide striber, der løber parallelt med kødets kerne.Hvad betyder disse striber egentlig, og påvirker de kvaliteten af kødet?.
Ifølge eksperter er dette ikke et sundhedsfarligt fænomen, men hvide striber kan være en indikator for kødkvalitet.Disse striber er lavet af fedt, der produceres naturligt under kyllingens vækst.Jo flere sådanne striber kødet indeholder, jo lavere kvalitet kan det være, da tilstedeværelsen af fedtstriber kan indikere hurtigere og mere intens vækst hos kyllinger, ofte understøttet af høj foderoptagelse.
Kelsey Keener, en kyllingefarmer på Sequatchie Cove Farms i Tennessee, rapporterer, at kyllinger opdrættet til hurtig vækst, fodret hovedsageligt med majs og soja, er mere tilbøjelige til at udvikle hvide striber.Omvendt har økologiske kyllinger, som vokser i et langsommere tempo, en tendens til at have færre eller ingen striber.
Den hurtige vækst af kyllinger, typisk for moderne industribrug, betyder, at rejsen fra en daggammel kylling til en voksen kylling kun tager seks til otte uger.Denne avlsmetode medfører også en vis grad af reduktion i kødets kvalitet, manifesteret af hvide striber.
Sundhedsrisiciene forbundet med indtagelse af sådant kød er dog ikke væsentlige.Hvide striber betyder ikke, at kødet er farligt eller sygt.Selvom undersøgelser tyder på, at kød med disse striber kan indeholde en lidt højere andel af fedt, er det stadig en fedtfattig kilde til protein, der er velegnet til de fleste slankekure.
Forbrugere bør være på vagt, når de vælger kød i butikken, men tilstedeværelsen af hvide striber bør ikke være det eneste kriterium for deres beslutning.Selvom striber kan påvirke kødets udseende og tekstur, er det stadig et sikkert og nærende produkt.
