Der er en kulinarisk myte: ‘Jo længere kødet er marineret, jo mere mørt og appetitligt bliver det.’.
Desværre er mange gourmeter opmærksomme på denne ‘regel’ og lader stykkerne ligge i marinaden i lang tid..
Nogle gange er marineringstiden 12 timer eller endda mere.Det her er meget dårligt!
Hold ikke kødet for længe i den sure væske, ellers ender du med en dårlig ret.
Denne anbefaling blev delt af Yulia Arkhipova, en ekspert i Belnovosti-onlinepublikationen inden for madlavning, en kok og en bager i fjerde klasse.
Hvorfor du ikke skal marinere kød for længe
Overdreven lang eksponering af kød til et surt miljø ændrer konsistensen af produktet, ikke til det bedre.
Teksturen af længe blødgjorte kødstykker ødelægges: de bliver hårde igen.
Som et resultat bliver den færdige ret ‘gummiagtig’: ingen ømhed eller saftighed.
For at undgå dette resultat må du ikke marinere kød i mere end 12 timer.
I de fleste tilfælde er en halv time nok til, at kødstykkerne får den ønskede konsistens og bliver så bløde som muligt.
