Hvis du opbevarer tomater i køleskabet, vil de faktisk holde sig friske i længere tid..
Men der er også et minus: kølighed vil fratage frugterne deres karakteristiske tomatsmag.
Hvorfor tomater mister deres smag, når de er i køleskabet
Tomater skylder deres smag til en kombination af sukkerarter, syrer og et sæt kemikalier, som forskerne kalder flygtige eller aromatiske forbindelser.
De giver en særlig smag til produkter.Sukker og syrer er det, vi smager på tungen, men uden de aromatiske forbindelser er smagen af tomater ufuldstændig.
Resultaterne af en undersøgelse fra Proceedings of the National Academy of Sciences viste, at ved temperaturer under +20 grader er de gener, der er ansvarlige for at give tomater smag, slukket.
Disse ændringer er desværre irreversible.
Eksperimenter viste, at tomater, der var nedkølet i syv dage, havde den mindste mængde flygtige forbindelser.Desuden skete et fald i mængden af aromatiske forbindelser selv efter tre dages afkøling.
Under smagningen vurderede deltagerne kølede tomater som mindre velsmagende end friske.
Yderligere forskning viste, at nedkølede tomater indeholder færre proteiner, der er ansvarlige for dannelsen af aromatiske forbindelser sammenlignet med frisk frugt.
Analysen afslørede, at generne, der koder for disse aromatiske forbindelser, slukkes gennem methylering, når tomater opbevares i et køligt miljø for længe.
Tidligere fortalte vi dig, hvad du ikke kan spise ost med.
