Vi kan trygt sige, at svampesæsonen er i fuld gang..
I september kan du vende tilbage fra en stille jagt med en fangst af porcini-svampe, kantareller, honningsvampe, mælke-svampe, trompeter, russula, safranmælkehatte, pilsner, boletus, boletus og mossvampe..
Når du går ind i skoven, skal du huske, at der er uspiselige svampe, der forklæder sig som deres spiselige modstykker, og det er ganske vellykket.For at undgå at lave en fejl skal du være opmærksom på en række ydre tegn, der er karakteristiske for spiselige svampe: de har en naturlig og ensartet farve, de ændrer ikke farve efter klipning og har ikke et ‘nederdel’ på stilken.
Ekspert fra online-publikationen BelNovosti, kokken Yulia Arkhipova anbefaler at indsamle mellemstore svampe – meget unge skal have mulighed for at vokse, mens forvoksede svampe højst sandsynligt allerede har nogen at spise – vi taler selvfølgelig om insekter.
På grund af det faktum, at indsamlede svampe fordærves ret hurtigt, skal du ikke udsætte behandlingen af dem til senere – september-svampe kan tjene som et glimrende grundlag for at tilberede varierede og velsmagende retter.
Porcini-svampe kan koges og derefter steges i en stegepande – som følge heraf kan du også servere en fyldig svampebouillon til aftensmad.
De kan også serveres med kartofler, ris, perlebyg, pasta, fløde, aubergine og blomkål.
Det samme kan du gøre med kantareller ved at stege dem.Alternativt kan du bruge dem til at lave flødesuppe, crepesuppe, quiche, frittata, gryderet eller tilsætte dejen, når du bager brød.
Aromatiske stege tilberedes ofte af honningsvampe, mens mælkesvampe normalt syltes, og safranmælkehætter syltes.
