Hvor skal kartofler opbevares? Er køleskabet helt sikkert det bedste valg? Udover at blødgøre og skrumpe, kan knolde også blive til en tikkende bombe.Det har man i hvert fald antaget længe.Hvad har den seneste forskning vist?.
De fleste af os opbevarer kartofler derhjemme eller i spisekammeret, men det viser sig, at ikke alle gør det rigtigt.Britiske ernæringseksperter understreger, at opbevaringsstedet er afgørende for kvaliteten af kartofler.
Er det okay at opbevare kartofler i køleskabet?
Storbritanniens The Food Standards Agency (den regeringsmyndighed, der er ansvarlig for at beskytte folkesundheden i forhold til fødevarer) opfordrede for flere år siden til, at rå, skrællede kartofler ikke skulle opbevares i køleskabet.Hvorfor?
Fordi kartofler opbevaret under 6°C mente at producere mere sukker.Og disse til gengæld, når bagning eller stegning af kartofler skulle kombineres og danne det neurotoksiske stof akrylamid, som i store mængder kan skade nervesystemet, forstyrre stofskiftet og endda bidrage til udviklingen af kræft.
Senere undersøgelser viste dog, at opbevaring af kartofler i køleskabet øger ikke risikoen for dannelse af akrylamid markant i forhold til at opbevare dem på et køligt, mørkt sted..
Hvordan opbevarer man kartofler korrekt?
Den optimale temperatur til opbevaring af kartofler er 7 til 10 °C. De bør opbevares på et mørkt sted for at være sikre at spise og bevare deres næringsværdi. I hjemmet er en kælder eller spisekammer ideel til dette formål.
For høj temperatur vil få kartoflerne til at spire eller rådne.Luftfugtighed bør være moderat, cirka 80 – 90 % (hvis det er for tørt, kan kartoflerne tørre ud og skrumpe, og hvis det er for vådt, kan de mugne).Derudover bør adgangen af sollys til kartofler begrænses til et minimum.
