HomeTips til hjemmetDen optræder hovedsageligt om sommeren.Konditoren forklarer, hvad det hvide overtræk på chokoladen...

Den optræder hovedsageligt om sommeren.Konditoren forklarer, hvad det hvide overtræk på chokoladen betyder

Har du nogensinde åbnet en plade chokolade, som du har haft hjemme i lang tid, og lagt mærke til det hvide overtræk? Har du spekuleret på, hvad det betyder, og om chokoladen stadig er sikker at spise? Bare rolig, vi forklarer det hele om et øjeblik.

Mange af os har for vane at lave et lager af forskellige produkter.I min fryser finder du f.eks. altid et glas med is, som jeg gemmer til senere.Jeg har også altid mindst to chokoladebarer i mit køkkenskab, som jeg kan tage, når jeg pludselig får lyst til noget sødt.

Selv om jeg normalt forsøger at fylde disse forsyninger op med jævne mellemrum, er der tidspunkter, hvor jeg ikke spiser slik i flere uger.Mere end én gang har jeg åbnet chokolade, som jeg har gemt i lang tid, og bemærket et hvidt overtræk. Det første indtryk kan være klart: chokoladen er… fordærvet.Vent lidt, er du sikker? Det virkede naturligt at dykke ned i dette emne og finde svar på mine spørgsmål.

Betyder de hvide rester på chokoladen, at den er fordærvet?

Det viser sig, at den hvide belægning på chokolade ikke er farlig, så den kan sagtens spises.Hele situationen er relateret til den måde, chokoladen er opbevaret på, og kan skyldes enten en ændring i temperaturen eller høj luftfugtighed.

Adam Turoni, en konditor og chokoladeproducent, forklarede til yahoo! life, hvordan chokolade fremstilles.Ifølge ham involverer chokoladefremstilling en tempereringsproces, hvor chokolade opvarmes og afkøles for at gøre den hård og skinnende.Chokolade, der gennemgår denne proces, vil være fri for striber eller pletter.

På den anden side kaldes de hvide rester på chokoladen, som vi taler om, for „chokoladeudblomstring&#8220.Det kan inddeles i to kategorier: fedtholdig og sukkerholdig.Hvad er forskellen på dem?

Hvid blomst på chokolade.Konditoren forklarer

Fedtblomstring på chokolade skyldes temperaturændringer eller forkert opbevaring af chokolade.Når chokoladen udsættes for høje temperaturer, begynder fedtet i chokoladen at smelte. Når det køler ned igen, bliver dette fedt til en hvid udblomstring.

På den anden side er chokoladens sukkerudblomstring relateret til ændringen i luftfugtighed.Så opløses sukkerkrystallerne , hvilket får en hvid blomstring til at dukke op på chokoladens overflade.Dette fænomen kan opstå, når chokoladen afkøles.

Adam Turoni påpeger, at det kan være svært at skelne mellem, hvilken type overtræk vi har med at gøre, bare ud fra udseendet.Men man kan lave en hurtig test.Hvis glasuren på chokoladen er glat at røre ved, er det sandsynligvis en fed glasur.Hvis overtrækket derimod er ru, er det mere sandsynligt, at det er et sukkerovertræk.

Opbevaring af chokolade

Hvordan opbevarer man chokolade, så den ikke bliver anløben? Ifølge konditorer er det ikke den bedste idé at opbevare chokolade i køleskabet eller fryseren.Hvorfor ikke? Det er den høje luftfugtighed, der kan skade chokoladens konsistens.

Elizabeth McDaniel, en anden ekspert, der deltog i interviewet, understregede, at chokolade opbevares bedst ved stuetemperatur. Derudover bør du undgå et sted, hvor der er adgang til stærkt lys, varm luft, høj luftfugtighed samt stærke lugte, der kan påvirke chokoladens smag negativt.Når alt kommer til alt, ønsker ingen af os, at vores yndlingsslik mister sin unikke smag.

Jens
Jens
Mit navn er Jens, og jeg er dyrlæge her på klinikken. I mine artikler deler jeg indsigt og erfaringer fra dagligdagen med kæledyr, samt tips til at holde dem sunde og glade. Jeg elsker at hjælpe dyreejere med at forstå og passe på deres elskede firbenede venner.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Nejoblíbenější

Nedávné komentáře