At koge ris er stadig en udfordring for mange af os.Derfor griber vi i værste fald til ris i kogeposer eller i bedste fald til en riskoger.Men der er andre måder.Pæne, tjekkiske, klassiske.Og hvis der skal spares på risene, også lidt japansk.
Der er ingen ris som ris
Hvis du vil have ris, der er luftige, velduftende og utroligt velsmagende, så glem alt om ris i poser eller forkogte ris, dvs. parboiled.Hvis du lærer at tilberede klassiske dampede ris, vil du ikke have lyst til at spise andet, og du vil spare penge.
Rundkornede og langkornede ris
Rundkornede ris er ideelle til cremet risotto, mælkeagtig grød, rispudding og sushi.Disse ris frigiver stivelse, når de koges, klæber og bliver tykkere.
Langkornede ris er gode til dampning under låg, da man får luftige ris, der ikke klistrer.De mest populære typer er basmati- og jasminris.Før du går i supermarkedet, så hent dem hos en vietnamesisk takeaway-service.Der får du overraskende god kvalitet til en god pris.
Basmati vs.Jasminris
Basmatiris, der stammer fra det nordlige Indien og Pakistan, er vidunderligt luftige og dufter dejligt.De er de mest populære i det indiske køkken.Jasminris kommer fra Thailand og dufter endnu mere skarpt, til gengæld er de lidt mere klæbrige.Den bruges i det kinesiske, thailandske og japanske køkken.Begge typer kan med fordel dampes.
Hvordan koger man ris?
Gør gryden så bred og lav som muligt for at give risene en chance for at blive så luftige som muligt.Du skal bruge 80 g ris pr. person.Vej dem, og hæld dem derefter i gryden.Til en kop ris skal du bruge 1,5 kop kogende vand.Dette er det ideelle forhold.Mål vandet, og bring det i kog.Skyl risene.
Sæt gryden på komfuret, og varm den op på fuldt blus.Tilsæt olien, og lad den varme op.Hæld de skyllede ris ned i den varme olie, og steg dem i ca. et minut.Bliv ved med at røre, det må ikke brænde på.Når de begynder at blive hvide, og kornene begynder at hoppe på den varme bund, er risene bløde.Hæld derefter det afmålte varme vand over risene.Tilsæt salt, rør rundt, læg låg på, og kog ved svag varme eller endda fra komfuret i 15 minutter.
Rør ikke, tjek ikke, lad ikke risene dryppe af under låget! Efter et kvarter tages låget af, og risene puffes op med en stor, todelt kødgaffel.Så er den færdig.
En skive brød hjælper risene med at koge
Hvis du har kogt risene i mere vand end nødvendigt, kan du lægge en skive hvidt brød ovenpå og lade det koge et stykke tid ved svag varme.Brødet vil opsuge det overskydende vand.Det kan også absorbere lugten af risene.Uanset om den er klassisk eller brændt.I så fald skal du lægge en skive hvidt brød på risene igen, vente 5-10 minutter, og lugten vil forsvinde.
