Et af de vigtigste stadier i tilberedning af ris til pilaf er iblødsætning..
Professionelle kokke springer aldrig dette trin over.Vi fortæller dig, hvordan de blødgør risene.
Sådan lægges ris til pilaf i blød
For det første er det tilrådeligt at lægge risene i blød i renset vand.Dette gælder især for dem, der har smagløst postevand.
For det andet skal iblødsætningsvandet være varmt.Dette er nødvendigt for at fjerne overskydende stivelse.Vandet skal skiftes efterhånden som det afkøles.
Med hensyn til iblødsætningstiden afhænger det af typen af ris.
Hårde sorter (basmati, devzira) lægges i blød i cirka to timer.Til alang- og lazar-varianter er 30-40 minutter nok.
Røde og brune fuldkorn skal ligge i blød i halvanden time, vilde (sorte) ris – natten over.
