Prisen på ægte mascarpone i butikken er urimelig høj, på trods af at kvaliteten nogle gange ikke lever op til vores forventninger.
Det ville være bedre at lave mascarpone i dit eget køkken, fordi den er klar på ingen tid.
Almindelig mælk duer.
Kan mascarpone laves af mælk?
Ja, hjemmelavet mascarpone kan laves af mælk! Det er en nemmere proces, end man lige skulle tro, og resultatet er en lækker, frisk ost, som kan nydes i mange desserter.
Til mascarpone lavet af mælk og smør har vi brug for:
Sødmælk: Jo højere fedtindhold, jo mere cremet mascarpone får du.
Citronsaft: Hjælper med at støbe mælken og adskille vallen.
Gaze eller fin sigte: For at adskille ostemassen fra vallen.
Procedure:
Opvarm mælk i en gryde til en temperatur på cirka 90 °C.Det skal være varmt, men ikke kogende.
Hæld gradvist citronsaften i, under konstant omrøring.Mælken begynder at stivne, og vallen skiller sig.Mængden af citronsaft afhænger af mængden af mælk, men normalt er 1-2 spsk pr. liter mælk nok.
Blanding hæld gennem ostelærred eller en fin sigte placeret over en skål.Lad det dryppe af.
Vi binder osteklæde med ostelærred og hænger det over skålen for at dræne al den overskydende valle.
Når osten er tilstrækkeligt afdryppet, overfør den til en beholder og stil den på køl mindst i et par timer , helst natten over.
Tip: .
Ønsker du en sødere mascarpone, kan du tilsætte honning eller melis.
Anvendelse: Hjemmelavet mascarpone kan bruges til at tilberede tiramisu, cremer, kagefyld eller som pålæg på kager.
Til mascarpone lavet af mælk og smør har vi brug for:
370 milliliter mælk.
100 gram smør (82,5 % fedt).
3 skeer citronsaft.
en halv teskefuld sukker.
en knivspids salt.
Procedure:
Kom først smørret over i en gryde og stil det på komfuret.
Hæld derefter mælken.
Varm op til smørret er helt smeltet.
Gryden fjernes fra komfuret.
Tilsæt sukker og salt til mælken.
Bland blandingen med en stavblender i 4 minutter.
Hæld derefter blandingen i en ren skål gennem en sigte for at fjerne det skum, vi ikke har brug for.
Hæld blandingen tilbage i gryden og sæt på lav varme.
Hæld citronsaft.
Efter fire minutter dannes der flager på overfladen, som adskiller vallen.
Fjern gryden fra komfuret.
Dæk med låg..
Lad stå i 10 minutter.
Hæld derefter blandingen gennem en si foret med ostelærred i en ren skål..
Dæk med madfolie.
Lad det sidde igen 2 timer for at dræne vallen..
Der er en lille, men vigtig bemærkning:.
Hvis du tilføjer vægt til blandingen, vil mascarponen dannes hurtigere, men uden den bliver mascarponen blødere.
Anvendelsesområdet for mascarpone er meget bredt.
Det er et smørepålæg til sandwich samt en forberedelse til delikate dessertcremer.
