Ofte klager husmødre, når de tilbereder koteletter, over, at det resulterende produkt er tyndt, tørt og tæt..
Måske ligger problemet i selve kødet.Ikke alt egner sig til hakket kød..
Der er dog måder at opnå fremragende hakket kød fra selv det mest ‘beskedne’ kød og som et resultat fremragende koteletter (saftige, høje, luftige).
Eller rettere sagt, det er ikke metoder, men ingredienser.Der er kun tre af dem, men det er dem, der vil gøre, hvad der blev sagt lige ovenfor,” oplyser ekspert i BelNovosti-netværkspublikationen, kokken Yulia Arkhipova.
Salo
Lad os lægge et stykke spæk i kødhakkeren sammen med kødet.Det vil øge fedtindholdet i kødet og gøre koteletterne møre.
Derudover vil spæk give det hakkede kød en større klæbrighed, og det vil være med til at forme produkterne meget bedre.
Som et resultat viser vores koteletter sig at være mere luftige, møre og slet ikke tætte.
Løg med kartofler eller semulje
Kartofler vil give koteletterne luftighed og mørhed.Ja, kødet bliver ikke fedt, men det kan nok kaldes saftigt.
Det samme gælder løg.Sidstnævnte skal dog sauteres i olie, ikke rå.
Oliestegte løg vil give større saftighed til koteletterne og forbedre smagen.
Hvad angår kartoflerne, vil vi føre dem gennem en kødkværn rå.Men ikke mere end 10-15 vægtprocent hakket kød.
Efter æltning er det tilrådeligt at sætte det hakkede kød i køleskabet i 1 time, så det bliver mere tyktflydende.
En anden mulighed er semulje.Oftest bruges den til fiske- eller kyllingekoteletter, men den kan også bruges til kødkoeletter – det vil give dem luftighed.
Og for at bevare kødsaften skal du tilføje tør semulje.
Præcis hvor meget der skal tilsættes afhænger af kødet.Men i hvert fald et par teskefulde per 500-700 gram kød.
Sæt bagefter hakket kød og semulje i køleskabet, så sidstnævnte svulmer med saft og blander sig normalt med kødet.
Koldt vand
Tilsæt isvand til det hakkede kød for at skabe damp under stegningen.
Sidstnævnte vil fnugge det op og forhindre det i at tørre ud, og vil også løfte siderne af koteletterne.
Du kan også tilføje lidt cognac til det hakkede kød, som, efterhånden som det fordamper, løfter koteletterne og sikrer dem luftighed og saftighed.
