For at forberede en klar bouillon er teori alene ikke nok – du skal også have praktisk erfaring..
Hvis du mangler sidstnævnte, bliver du nødt til at tage råd fra en ekspert fra BelNovosti-netværkspublikationen, kokken Yulia Arkhipova – hun fortalte, hvorfor retten kan vise sig uklar, og hvordan man undgår almindelige fejl.
Valg af kød
Det er værd at starte med hovedkomponenten i enhver bouillon – kød.Dens valg påvirker i høj grad graden af gennemsigtighed af bouillonen.Den bedste mulighed er kød på benet, hvilket vil gøre retten rig og give den en dyb smag.
Hvis dit mål er at få en krystalklar bouillon, så sørg for, at det stykke kød, du vælger, er fri for fedt og film.
Tilberedningstid og temperatur
I den indledende fase skal du bringe vandet i kog, og tænde for varmen til maksimum.Når du ser grydens indhold koge, skru ned for varmen og lad låget stå på klem.
Fortsæt med at koge ved lav varme – på denne måde vil bouillonen simre, og dens ingredienser vil jævnt frigive deres smag uden at danne suspension eller uklarhed.
Salt og grøntsager
Salt kan også påvirke bouillonens klarhed, så det anbefales at tilføje det i slutningen af tilberedningen.
Hvis din bouillon indeholder grøntsager, så kom dem i gryden efter at have skåret dem i store stykker – ellers går de helt sikkert i opløsning og gør bouillonen uklar.Det er i øvrigt bedre at tilføje grøntsager, når bouillonen næsten er klar.
Skala
Og til sidst, glem ikke at fjerne kalken rettidigt ved hjælp af en hulske.Dette er nødvendigt for at skålen bevarer sin gennemsigtighed.
