Mange mennesker elsker grill.Men ak, ikke alle kan prale af at tilberede en virkelig lækker ret..
En gammel kaukasier, en uovertruffen maestro i denne sag, forklarede, hvorfor dette sker..
Zen-kanalen ‘Petrov.Travels’ taler om armenerens hemmeligheder.I øvrigt er hans kebab vurderet som ‘fantastisk’.
Kød
Denne mand siger: hovedtræk er, at kødet ikke skal være for magert, der skal være fedt, ellers kommer retten tør ud.
Ikke mindre vigtigt i denne sag, ifølge mesteren, er størrelsen af stykkerne: de bør ikke være små.Større stykker bevarer mere saft.
Kød er ofte ikke marineret i Kaukasus.Nøjes kun med salt og peber.
Men hvis kødet er meget sejt, kan det marineres i mineralvand eller ayran.
Eddike bruges aldrig i Kaukasus (en uklar tradition i USSR), som dræber smagen af shish kebab.
Mange hælder mayonnaise på kød, men det er absolut forbudt.
Med et ord råder maestroen til blot at vælge godt, blødt kød for at undgå mange unødvendige problemer.
Det taler også om uantageligheden af overskydende krydderier, ellers kan du miste smagen af kødet.Krydderier er designet til at understrege denne smag, og ikke til at strege den ud.
Forberedelse
Men alligevel ligger den største fejl hos mange i selve tilberedningsprocessen, når kødet allerede er stegt.
Af en eller anden grund tror nogle, at hvis man fylder en grill med kæmpe kul, fylder alt med lightervæske og så holder kødet på glødende kul, får man en lækker kebab.De tager fejl.
For det første: kullene skal være fine.For det andet: ingen grund til at bruge lightervæske.
For det tredje: det er uacceptabelt at stege kød på glødende kul.
Høj varme vil kun få kødet til at brænde på ydersiden, men forblive råt indeni.
Derfor anbefales det kun at lave mad, efter at kullene er dækket med et tyndt lag aske.
