Stir-fry er en uundværlig ingrediens i køkkenet, der især bruges til at jævne forskellige retter som saucer, supper eller tilbehør.
Dens vigtigste rolle er at opnå den ønskede konsistens i maden , samtidig med at den tilfører en subtil smag.
Med en roux kan retter blive tykkere og mere cremede , uden at det er nødvendigt at tilsætte store mængder fløde eller andre fortykningsmidler.
Traditionelt laves en roux med mel og fedtstof (smør eller olie), men den kan også laves uden fedtstof med denne opskrift fra smakosze, hvilket gør den til et sundere alternativ.
Stegningen gør ikke kun retterne mere velsmagende, men også mere visuelt tiltalende med en glat og delikat tekstur.
Hvordan tilbereder man en stir fry uden overskydende fedt?
Stir-fry er en vigtig ingrediens i mange saucer og supper, og dens vigtigste funktion er at gøre maden tykkere.
På trods af at stegning er afgørende for at opnå den rette konsistens, støder vi ofte på problemet med dens høje fedtethed, som skyldes tilstedeværelsen af smør eller olie..
Nu er der imidlertid en måde at tilberede en velsmagende roux uden unødvendigt fedt.
Enhver kok ved, at når saucen er for tynd, eller suppen ikke når den ønskede tykkelse, er en roux den perfekte løsning..
Tilberedningen er relativt enkel og tager kun et par minutter..
Men på grund af smør- eller olieindholdet kan rouxen være for fed , hvilket ikke altid er velkomment, især hvis vi forsøger at holde kosten så sund som muligt.
Alternativ til smør og olie
Heldigvis er der en måde at lave en steg på uden at bruge smør og olie..
Bare erstat fedtet med bouillon..
Dette trick reducerer ikke kun mængden af fedt i maden, men giver også en rigere smag til retten.
Bouillonen kan være kød , men grøntsagsbouillon fungerer lige så godt.
Det er bedst, hvis du laver bouillonen derhjemme , men du kan også bruge et færdigt produkt fra butikken.
Fremgangsmåde til tilberedning af en fedtfri roux
Du skal kun bruge to ingredienser til at tilberede rouxen: mel og bouillon.
Det vigtige er at holde et forhold på 1:1, dvs. lige store mængder mel og bouillon.
Steg først melet på en tør pande eller i en gryde, indtil det er gyldent..
Tilsæt derefter gradvist den kolde bouillon , og rør konstant i blandingen, så der ikke dannes klumper.
Resultatet er en mør og tyk steg , der er lige så effektiv som den traditionelle version, men uden det ekstra fedt.
Dette alternativ er en god løsning for alle, der forsøger at begrænse deres fedtindtag uden at give afkald på velsmagende mad..
En bouillon-tilberedt stir-fry er ikke kun sundere, men giver også en rigere smag til retterne.
Prøv det, og se selv.
Hvordan jævner man saucen uden mel?
Mel er et fremragende fortykningsmiddel, men det giver ikke meget næringsværdi og øger rettens kalorieindhold kraftigt.
Så det kan være en rigtig god idé at erstatte den med noget andet.
Men hvilken råvare skal man vælge?
Der er flere muligheder , og det afhænger bare af, hvilken slags mad du skal tilberede.
Hvis du laver en sauce eller en tyk suppe med friske eller frosne grøntsager, er en måde at omgå melet på simpelthen at blende nogle af grøntsagerne, når de er kogt .
Rør derefter den blendede grøntsagsblanding i suppen, og dette vil give dig den perfekte konsistens.
Det er ideelt, hvis grøntsagerne også indeholder kartoffel.
Takket være dens stivelsesindhold tykner den saucen eller suppen perfekt.
Du kan også bruge den i rå tilstand ved at rive den på det fineste rivejern , tilsætte den til retten før tilberedning og så bare lade den simre kort i et par minutter under omrøring .
Ud over kartofler er gulerødder, linser, persille eller squash også gode fortykningsmidler.
De kan give saucen en dejlig cremet konsistens, og du behøver ikke at begrænse dig til kun én af disse ingredienser, du kan sagtens kombinere dem.
For at tykne suppen er det værd at bruge f.eks. ærte-, bønne- eller kikærtemel i stedet for det klassiske hvide mel.
Det er en sundere løsning, der giver masser af næringsstoffer, men igen skal man være opmærksom på det højere kalorieindhold.
For at skabe en cremet sauce, tilsættes selvfølgelig fløde eller yoghurt.
Når du tilsætter disse mejeriprodukter, skal du dog passe på, at saucen ikke koagulerer.
I stedet for at tilsætte det til den varme sauce på én gang, tag noget af saucen fra gryden over i en lille skål, bland fløden eller yoghurten i, og tilsæt derefter blandingen gradvist med et piskeris. .
Du kan også jævne nogle retter med havregryn.
Men i stedet for klassiske flager skal du vælge fine flager .
Malede hørfrø kan også bruges til at jævne saucen, men vær opmærksom på, at saucen i så fald kan få en geléagtig konsistens.
Prøv en af disse måder at jævne saucen på, og du vil se, at resultatet bliver perfekt.
God appetit!
God appetit!
