Jern er et af de vigtigste mineraler.Mangel på det kan føre til forskellige sygdomme eller tilstande.Justyna Malinowska, ernæringsekspert ved National Center for Nutrition Education, minder os om, at selv om der er nogle lagre af jern i kroppen, er vi nødt til at tilføre en daglig dosis af det gennem vores kost.
Jernets rolle i kroppen Ekspertudtalelser
Jern spiller en vigtig rolle i kroppens funktion.Det er involveret i metaboliske processer.Uden dets deltagelse ville vi heller ikke være i stand til at trække vejret.
Men dets egenskaber slutter ikke der.Jern regulerer også immunsystemet, kolesterolmetabolismen, afgiftningsprocesserne i leveren og celledelingen.
Justyna Malinowska, der er ernæringsekspert ved National Center for Nutrition Education, påpeger, at selv om kroppen ophober nogle jernlagre (især i leveren), er det vigtigt ikke at glemme at få sin daglige dosis jern gennem kosten.
Jernmangel – hvor kommer det fra?
Utilstrækkeligt jernindtag er en meget almindelig fejl i kosten.Det er dog ikke den eneste årsag til mangel på dette næringsstof.Det kan også opstå som følge af:
Derudover kan nogle kostkomponenter nedsætte jernabsorptionen.Disse omfatter for eksempel kaffe, te eller mælk.Af denne grund anbefales det at undgå at kombinere disse produkter med gode jernkilder, især i situationer med allerede eksisterende anæmi.
Både kaffe og te indeholder mange oxalater og tanniner, som binder sig til jern.De livløse forbindelser, der så dannes, reducerer både optagelsen og udnyttelsen af jern.Mælk indeholder på den anden side calcium og kasein, som direkte reducerer jernoptagelsen.
Symptomer på jernmangel Hvad skal man være opmærksom på
Hvordan genkender du jernmangel? Dr. Justyna Malinowska opregner de mest almindelige symptomer.Disse omfatter:
Jern i maden Disse fødevarer er fulde af det
Det er tilrådeligt at sørge for at have tilstrækkelige niveauer af jern i kroppen.Den bedste måde at opnå dette på er gennem en afbalanceret kost.I berettigede tilfælde kan det suppleres med kosttilskud.Ernæringsekspert Justyna Malinowska fra National Center for Nutrition Education forklarer, at jern findes i to former i fødevarer: hæm og ikke-hæm.
- Hæmjern findes i animalske produkter og optages bedre af kroppen.Det skyldes, at det er i det, der kaldes et andet oxidationstrin.Hæmjern findes i produkter som æg, oksekød, fjerkræ, makrel, sardiner, laks, tun og skaldyr.
- Nehem-jern findes i planteprodukter.Denne type jern er sværere at optage, men planteprodukter er stadig en vigtig kilde til jern i den daglige kost.Du kan f.eks. finde det i græskarkerner, semulje (hirse), boghvede, nødder, bælgfrugter, persille, tomater, peberfrugter og frugt.
